一度火爆到脱销的疫情“康复三宝”——黄桃罐头、电解质水和柠檬正在迅速补货中。

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12月22日，商业那点事儿小编走访北京各大超市看到，黄桃罐头、电解质水和柠檬都在大量上货。在北京超市发一家门店内，刚上班的店员正推着购物车，将黄桃罐头、橘子罐头等摆放到货架上。但没多久就被顾客陆续买走了不少，下午时分，当天上的60箱黄桃罐头全部售罄，只剩部分橘子和山楂罐头。据店员介绍：“近期黄桃罐头卖得很好，来找的客人很多。”

黄桃罐头一上架就秒没在物美超市同样上演。据工作人员透露，门店内水果罐头基本一上架就会被顾客买走。

目前在线上平台，黄桃罐头、电解质水和柠檬依然经常显示缺货。叮咚买菜数据显示，12月7日起，平台黄桃罐头销量暴增，至12月9日三天内，日均销量相比平时增长超60%。相较于11月，北京市场柠檬的销量增加了40%，柑橘类水果增长了20%，且目前仍在持续上涨。

为了保障黄桃罐头等紧俏产品能源源不断地供给，超市也是“是出了浑身解数”。

据了解，物美超市的多点系统能通过大数据对顾客需求进行预测，“一般来说，了解到某类商品需求增加，我们会直接与厂商对接，增订的货物在24小时内运到各门店。”物美超市工作人员说道。

永辉超市工作人员则表示，由于超市与供货商有着深度合作关系，基于长期合作建立的信任，加大备货量相对简单。即使目前黄桃罐头等在各渠道的需求量都较大，永辉各门店黄桃罐头的单店满足率都能达到80%，柠檬、金桔等达到60%。

12月以来，超市工作人员也因感染面临减员压力。加上大量市民居家康复，使得超市的线上订单量激增，运力紧张成为每日常态。

物美超市统计，近期各门店的线上订单与往常相比平均达到两倍。为此，超市进行了员工的换岗安排，部分导购员、收银员会被安排到线上方面帮忙，承担按订单拣货、打包、配送等工作。

华冠超市则通过共享员工、调整出勤时间应对人力资源紧张。华冠超市负责人介绍，目前华冠各个门店将员工分为A、B两班轮流上岗，有的门店甚至变成了三班倒。此外，华冠超市还在社区内招募团长，由团长负责社区订单的配送，并动员有条件的员工家属、社区居民加入骑手队伍。

永辉超市针对订单集中的社区，使用三轮车统一配送，以提高配送员的效率。

值得注意的是，目前北京大部分超市都设立了自提点，顾客在线上下单后可凭自提码到门店自提点取货。这一举措减少居民进店接触的同时，也大大缓解了运力不足的压力。根据北京市商务局此前公布的数据，北京各大连锁超市设立自提点的门店已超过400家。

伴随北京全力推动企业复工复产，各超市实现“应开尽开”。小编从多家超市企业了解到目前大部分超市门店员工的出勤率已基本恢复正常，部分企业复工率已达到80%，各个渠道都在逐渐恢复中。

恢复正常营业、保障基本需求只是第一步，临近年末消费旺季，各超市企业已开始全力准备年货。比如物美超市就通过微信公众号推出了春节福礼方案，推出兔年组合年礼、经典年货、新春限定礼盒等多款促销组合；同时，还结合兔年主题推出了“集萝卜抽盲盒”的活动，顾客通过购物下单、加入物美社群及充值电子美通卡可收集胡萝卜，并将在元旦、小年、除夕这三天开奖。

fudi超市市场部负责人表示，随着整个经济大环境的逐渐回暖，更加有信心面对即将到来的年货市场，符合快节奏生活方式的预制菜预计将会成为今年fudi自营中的一大特色，而兔年的定制购物袋和礼盒让年轻人把年过得更有创意。

零售专家胡春才表示，超市行业想要恢复到正常水平仍需要时间，短则3个月、长则6个月，行业整体的恢复至少要到明年2月底，而这需要超市企业在服务、营销、推广等各方面做出努力。

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文字｜胡静蓉

编辑｜孔瑶瑶

图片来源｜北京商报、永辉超市提供、物美超市提供